Schon seit 1848 stellt die Firma Brennecke in Liebenburg Wurstspezialitäten her. Um die gute Qualität der Wurst weiterhin zu garantieren, begann Fleischmeister Claus Brennecke 1999 die Wurstproduktion in Liebenburg-Lewe mit eigener Schlachtung wieder aufzubauen. Durch die eigene Schlachtung sowie durch den kurzen Transport der Strohschweine, wird schon in der ersten Stufe der Wurstproduktion Einfluss auf die Qualität des Fleisches genommen. Das Rind- und Schweinefleisch wird von Bauernhöfen aus der Region oder vom eigenen Freilandhof Mahner bezogen.
"Unsere frische Wurst wird jeden Tag nach klassischen Rezepturen, die behutsam dem Geschmack der Zeit angepasst wurden, produziert. Besonders gut ist unsere Rotwurst, die traditionell nur unter Verwendung von frischem Blut aus eigener Schlachtung hergestellt wird."
Von dem Frischevorteil, der sich aus der Produktion von geringen Mengen ergibt, profitieren nicht nur die Kunden in Liebenburg-Lewe sondern auch die regionalen Verbrauchermärkte sowie der Wochenmarktstand von Herrn Wujec in Goslar.
"Für mich muss eine Wurst gut schmecken! Dafür brauchen wir schmackhaftes Fleisch, ausgesuchte Gewürze und eine gute Handwerkskunst. Dafür stehe ich mit meinem Namen.“ Claus Brennecke
Mit der Regionalmarke "Typisch Harz" sind folgende Produkte ausgezeichnet:
- Hausmacher Mettwurst im Ring
- Knackwurst frisch & geräuchert
- Hausmacher Leberwurst fein & grob
- Delikatess-Leberwurst
- frische Zwiebelmettwurst
- Kopfmettwurst im Ring
- Bauernsülze
- Schinkenteewurst
- Landmettwurst
- Hausmacher Rotwurst
- Zungenrotwurst
Gut zu wissen
Autor:in
Harzer Tourismusverband e.V.
Marktstraße 45
D-38640 Goslar
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